You ♥ Ｃｈｉ　シフォンケーキＷＥＢＬＯＧ

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ではでは、シフォンのコツをUPします。

シフォン失敗原因第1弾！失敗なんてもうしない！！

シフォン失敗原因第２弾！失敗なんてもうしない！！

シフォン失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！

シフォン失敗原因第４弾！失敗なんてもうしない！！

シフォン失敗原因第５弾！失敗なんてもうしない！！

シフォンケーキの素朴な疑問第1弾！！

シフォンケーキの素朴な疑問第２弾！！
↑
今までのものも参考にしてください。

シフォンケーキの素朴な疑問第3弾!!

２0,シフォンケーキの型のサイズって、型の底でしょうか？それとも一番広くなった上側？
今、16.5ｃｍのレシピしかないのですが、底の直径が１７ｃｍ（上部で１８ｃｍ）の型で作ろうと思っています。
どの程度量を増やすべきか・・・悩んでいます。

・型のサイズは一番大きいところ（上部の外径）のサイズになります。

型の大きさは円形で
10㎝・１４㎝・１５㎝・１７㎝・１８㎝・２０㎝・２１㎝・２３㎝
があります。

ハート型で
１４㎝・１７㎝・２０㎝です。

16．5センチと半端なサイズはないはずなので、きっと17㎝のレシピではないかと思います。
ちなみに16.5というのは17㎝型の内径の事だと思います。
ですので、
17㎝型のレシピの材料を18㎝型に入れても大して代わりがないので、
そのままのレシピで焼いて問題ないと思います。
本や人によって表現がまちまちなので、参考までに覚えておくと便利ですよ。

２１，シフォンを持ち運びたい時『つぶれない・くずれない・乾燥しない』良い方法はないでしょうか？
また、ホールの場合とカットした場合それぞれにどうしようか教えていただけませんか？

・私の場合業務用なのであまり参考にはならないかもしれませんが・・・

カットした場合は
１３×１８㎝の袋で、テープを剥がせば粘着式になっており、それを剥がして貼り付けラッピング出来る！！というものを使用しています。
家庭でラッピングするなら可愛い模様の透明ビニール（１００均とかによく売っています）に入れ、モール（針金が入っているもの）でくるくると留めたら良いのではないでしょうか？

また、ホールの場合はホールごとビニール袋に入れ専用の機械で空気をしっかりと抜いてからバックシーラー（テープ）で留めています。
家庭での場合は上記と同じように可愛い袋に入れ、空気をしっかり抜いてからラッピングし、そのままプレゼントしても良いし、箱に入れる場合はシフォンケーキ専用の箱もありますが、なかなかどこにでも売っている物ではないので、身近なデコレーションケーキを入れるハンドBOXに入れると良いと思います。
ハンドBOXも様々な大きさ、高さの物があるので、ご自分のシフォンケーキにあった箱を探してみてはいかがでしょうか？

参考までに　“シフォンケーキ　箱”で検索したら色々出てくるので
ご自分のシフォンにあった箱を探すのも良いかと思います。

これでよっぽどのことがない限り潰れたり乾燥したりということは無いと思います。

２２，１７センチの型２つを使って一度に焼きたいなと思っています（電気オーブン）。
その場合単純に倍の分量で作って二分したらよいのでしょうか？またその方法は出来上がった生地の重さを量って分けるのでしょうか？それとも他に良い方法がありますか？

・単純に倍の分量で作って二分したら良いです。
重さを量って分けていると、せっかくの気泡が潰れてしまうので、
２つ型を並べて同じ分量になるように入れ、最後のボウルに残る生地は少し膨らみが悪くなるので、その生地も２つにバランス良く流し込むようにすれば良いです。

また、沢山をいっぺんに焼くと、オーブンによっては焼きむらが出来てしまう場合もあるので、焼き状況(膨らみ方や焦げ具合)を見て、偏っていたら途中で場所を変えてみると良い感じに焼けると思います。

２３，チョコレートシフォンケーキを作る時、チョコレートを加えるのは、薄力粉を入れる前か後どちらが良いのでしょうか？？

・水を加える代わりにチョコ液を加えるので、小麦粉を加える前です。
チョコ液が温かい方が、膨らみがよいですよ。

２４，シフォンケーキとスポンジケーキの違いって何でしょうか？

・まず材料の違い。
シンプルにいくと
シフォンケーキは・・・・卵・砂糖・サラダ油・水（水分）薄力粉
スポンジは・・・・・・・・・卵・グラニュー糖・溶かしバター・牛乳・薄力粉

シフォンはスポンジと違ってバターではなくサラダオイルを使用するところと、
もっとも違うのが卵白の量です。
スポンジ生地の倍またはそれ以上使用することもあります。
水分の量も半端ではありません。

シフォンケーキはこの卵白・水分・オイルによってしっとり感が生まれると言っても過言ではありません。
現にこの中の1つが入っていないシフォンは
しっとり感がない・膨らみが悪い・フワフワ感がないなどシフォンではない感じになります。

様々なケーキのスポンジをシフォン生地で焼くと、しっとりふんわりしたケーキに仕上がりますよ。
（種類によっては不向きなモノもあるので注意！！）

２５，シフォン生地を利用したレアチーズケーキのレシピを見かけないのはなぜでしょう？シフォン生地を利用した方が良い口溶けになると思うのですが・・・

・シフォンを利用したレアチーズケーキのレシピを見かけないのは、
シフォン生地でレアチーズケーキを作ると
シフォン生地がレアチーズケーキの水分を吸収することによってシフォン生地がべっとりしてしまうからです。
シフォンは水分も豊富でフワフワとした生地なので、レアなクリームを流し込むとべっとり潰れてしまい、良い口溶け・・・というよりはグチャとしたレアチーズケーキになります。
シフォン生地をレアチーズケーキに使用するのはあまり向いてないと思います。

↑そのためレアチーズケーキは、
クッキーを砕いて作ったクラスト生地を下に敷く事が多いです。
普通のスポンジ生地でも作れますが、本来レアチーズケーキはぎっしり敷き詰めたクラスト生地がレアチーズの水分を吸収することによって、引き締まった味のある土台を作る事が出来、クリーミーなチーズと絶妙にマッチします。

↑少しマニアックになりましたが、
お菓子作りにルールは無いです。（基本は大切ですが）

こうしたら美味しいかなぁ。
こんな風にしたら可愛いかなぁ。
と思いを巡らせたり、作ってみたりとアレンジすることはとても大切で、失敗したとしても楽しいと思います。
形にとらわれず色々チャレンジしてくださいね。

形にとらわれない・美味しいを形にする。
お菓子作りって素晴らしいですよね。

２６，レシピを色々見ると加える水分が「水」だったり「牛乳」だったりするのですが、実際はどちらがいいのでしょうか？

・断然牛乳です。
水は無味無臭ですが、牛乳は自然な甘みと特有のミルキーな香りがあります。
どちらを加えればシフォンの味が引き立つが一目瞭然だと思います。
試しに、「水」と「牛乳」で焼き比べてみれば、その違いを感じていただけるはずです。

ただし、フレーバーによっては水の方が向いている・美味しい場合があるので、
気をつけてください。
色々試して実験すると楽しいですよ。

２７，家にミルクココアしかないのですが、ピュアココアの代わりに使ってもよいでしょうか？

・使用できますが、
ミルクココアには、ミルク成分や砂糖が含まれているので、生地に混ぜ込む場合には全体のお砂糖の量を少し控える等のアレンジが必要かと思います。
風味を大切にしたい方はやはり純ココアをお勧めします。

ＹＯＵＣＨＩでした。
Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。（シフォン発送可）
　　　　　　　　　　　　　

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無断転用・転載は禁止ですのでお止めください

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You Chi シフォンケーキ1.jpg 今日はシフォンケーキの空気抜きについて勉強します。
皆さんは空気抜きどうしていますか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
空気抜き！！と一言で言っても奥が深いです。
空気抜きをする事で余計に空気が入るのでしない方が良い。とか
トントンと高いところから叩きつけると良い。とか
竹串でくるっと円をかくと良い。とか
いろんな方法がありますよね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シフォンに大きな穴が空いても台無しになってしまうし、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かといってはりきって空気抜きをし過ぎると底が凹んだり穴になってしまいます。
また、あずきやチョコチップ、レーズンなども沈んでしまいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とても難しいです。

空気抜きはあくまでシフォンを美しく見せるために行います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きな穴が空いてしまうのは失敗ですが、少しくらいの小さな気泡の穴はあっても当たり前です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　空気が入っているから失敗！！ではなく、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　種類や季節によっては焼きの行程で少し穴が空いてしまう種類もあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あまりシビアに考えずに食感や鮮度、素材そのものの味を１番に考え、シフォンケーキ作りを楽しんで頂ければ嬉しく思います。

では、私なりの空気抜きの伝授です。

空気抜き・・・・・

シフォンの行程において空気抜きは最も緊張する作業かもしれません。
せっかく綺麗に生地を作っても、この時点で台無しにしてしまう事は多いです
ここでしっかりマスターしましょう

まず、空気抜きはシフォンのフレーバーの種類によって異なります。

方法１
・出来上がった生地を
1バニラ生地.jpg

・高い位置から型に流し入れる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　高い位置からスムーズに流し入れる事により大きな穴が出来るのを防ぎます。
1生地を流す.jpg
この時点で大きい泡は消えます。

・生地を入れた型を両手で持ち、
3こらから両手でもって.jpg
・テーブルの上などで左右にフルフルと振るだけです。
※素早く小刻みに振り、表面の泡を消す。

2両手で平らに.jpg
このように平らになって、表面の大きな泡が消えればＯＫです。

この方法は
あずきやチョコチップ、レーズンなど沈んでしまうフレーバー
または、油分が多く少しの衝撃でも泡が消えてしまう
デリケートなフレーバーの時に活用します。

次に方法２
・少し重い生地の場合。
高いところから流してもトロトロと流れない、ボトッボトッと型に落ちる生地の場合は型を揺すりながら生地を流し入れ、タオルを敷いた上で型の中心をしっかりと持ち、
２～3回ほどトントントンと軽く打ち付けて生地をなじませ
６両手でもってトントン.jpg

・更に軽く揺すり平らにします。
2両手で平らに.jpg
この方法はしっかりとした、気泡が潰れにくい生地の時に使います。　　　　　　　　　　　　　　生地が堅めで平らになりにくい生地の場合は、トントンと衝撃を与え、平らにしながら流し込んでいく事で大きな気泡が入るのを防ぐことが出来ます。

はいっ！！次！！

方法３

・型に流したら何もいじらずにそのまま焼きに入る方法。

サラサラと流れる感じの、型に流せば揺さなくても平らになってしまうような生地で、しかもアルコール度数の高いシフォンや油分がとても多く少しの衝撃でも、せっかくの気泡か消えてしまう生地に用います。

アルコール度数や油分が多いと少しの衝撃でもせっかくの気泡が消えてしまい底上げの原因になってしまいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　空気抜きを全くしないなんて少し不安でしょうが絶対に衝撃を与えないでくださいね！！

いずれも素早くオーブンに入れ指定の時間焼くこと。
竹串を刺して生地がべったりと付いてこなければOKです！！
4竹串を刺して.jpg

・・・多少はつきます

ここでも大事な事は、全くついてこないのは焼きすぎです。
しっとり感を残しましょう。

4きめ細かさ.jpg そうすることで、しっとりふわふわのシフォンが焼けるのです。

空気抜きは、
張り切ってトントンと勢いよく空気を抜こうとすると、かえって入ってしまう事が多いです。
きちんと卵白と混ざり合っているソフトな生地を綺麗に流し入れることが出来れば　　　　　　　　　　　　　　大きな空気は入りませんし、トントンとむやみに打ち付けても、せっかくの気泡が壊れるだけで、中の空気は抜けないのが現状です。
とにかく必要以上にいじらないのがベストです

あと、焼き時間やそれぞれの空気抜きの方法は
レシピやフレーバー、オーブン、温度、気候、素材によって異なるので、
自分自信で研究し見極める力を付けてください。
自分のレシピ、自分のやり方、それがお菓子作りの醍醐味であると私は思います

Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。

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シフォン失敗原因第1弾！失敗なんてもうしない！！

シフォン失敗原因第２弾！失敗なんてもうしない！！

シフォン失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！

シフォン失敗原因第４弾！失敗なんてもうしない！！

シフォンケーキの素朴な疑問第1弾！！

シフォンケーキの素朴な疑問第２弾！！
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