ＹＯＵＣＨＩでした。
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シナモンとクルミのシフォンケーキ

シナモンのスパイシーで甘い香りと、

じっくりローストされたクルミの香ばしい香りがベストマッチなシフォンケーキです

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ではでは

シフォンとは関係ないお話・・・

先日、初体験してきました!!!!(゜ロ゜ノ)ノ　

それは！！

琵琶湖でウェイクボード！！

友達がボートを所有しているので連れて行ってもらいました。

友達のウルトラマリン号で琵琶湖プリンスホテル前を滑走してきました。 

何とか２回目の挑戦で立て、１度立ててしまえば後は簡単！！

スノーボードの要領で波間を滑走します。

翌日、やっぱり筋肉痛(ｗﾟдﾟ)ｗｲﾀｲ～ｯ!!

ぷるぷるなりながらデコレーションしたのは初めての体験です。

そして、３２年間滋賀で生きてきて、琵琶湖に入ったのも初めての体験でした。ｺｺﾀﾞｹﾉﾊﾅｼ´ω｀)/

最後にみんなでしゃぶしゃぶをたらふく食べて、交流を深めて帰ってきました。


ちなみに

船の乗り降り場所の港は、琵琶湖の水が吹きだまりみたいになっているところで、

琵琶湖１水質が汚いと友達が言っていた。

その約１時間後・・・オイル補充で港に帰ってきたとき

友達ははその湖に　　　

落ちた　工工工エエエｴｴｴェェェｪｪｪ(ﾟ益ﾟ；) ｪｪｪェェェｴｴｴエエエ工工工

本気で落ちていた

皆さんも遊びだからと言って気を抜かないようにねっ

ＹＯＵＣＨＩでした。
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周りに当たる型の部分は横に寝かせて洗うと力が入れやすく落としやすいです。

こんな感じにこすり落とす




３，次はスポンジに持ち替えて台所用洗剤を付け、油と、細かい汚れを力強く落としていきます。

スポンジは表面にザラザラがあるモノを使用します。
もう1つは激落ち君です。

型の筒部分はこのようにスポンジで包み込み、
ゴシゴシと回しながらこすります。




周りに当たる型の部分は横に寝かせて力強く洗い落とします。



この時、底に当たる部分の汚れは落ちにくいので、角の方まで丁寧に洗ってください。



その他、歯ブラシなどを使っても便利です。


４，次は必殺！！激落ち君
細かい汚れは、この激落ち君でゴシゴシ！！
角の方の汚れや、こびり付いた汚れも、これでスルッと落ちてしまいます。
泡を水で流しながら、洗い残しをしっかり洗い落としましょう!!



もちろん角まできっちりと。




５，最後に熱したオーブンの中に入れ完全に水分を飛ばすと同時に熱消毒し完了!!



少しでも汚れが残っていると思わぬ失敗に繋がります。
きっちりした器具を使うことがシフォン作りへの第1歩です。

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今日はシフォンケーキの空気抜きについて勉強します。
皆さんは空気抜きどうしていますか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
空気抜き！！と一言で言っても奥が深いです。
空気抜きをする事で余計に空気が入るのでしない方が良い。とか
トントンと高いところから叩きつけると良い。とか
竹串でくるっと 円をかくと良い。とか
いろんな方法がありますよね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シフォンに大きな穴が空いても台無しになってしまうし、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かといって はりきって空気抜きをし過ぎると底が凹んだり穴になってしまいます。
また、あずきやチョコチップ、レーズンなども沈んでしまいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とても難しいです。

空気抜きはあくまでシフォンを美しく見せるために行います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きな穴が空いてしまうのは失敗ですが、少しくらいの小さな気泡の穴はあっても当たり前です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　空気が入っているから失敗！！ではなく、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　種類や季節によっては焼きの行程で少し穴が空いてしまう種類もあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あまりシビアに考えずに食感や鮮度、素材そのものの味を１番に考え、シフォンケーキ作りを楽しんで頂ければ嬉しく思います。

では、私なりの空気抜きの伝授です。



空気抜き・・・・・

シフォンの行程において空気抜きは最も緊張する作業かもしれません。
せっかく綺麗に生地を作っても、この時点で台無しにしてしまう事は多いです
ここでしっかりマスターしましょう


まず、空気抜きはシフォンのフレーバーの種類によって異なります。

方法１
・出来上がった生地を


・高い位置から型に流し入れる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　高い位置からスムーズに流し入れる事により大きな穴が出来るのを防ぎます。

この時点で大きい泡は消えます。

・生地を入れた型を両手で持ち、

・テーブルの上などで左右に フルフルと振るだけです。
※素早く小刻みに振り、表面の泡を消す。

このように平らになって、表面の大きな泡が消えればＯＫです。

この方法は
あずきやチョコチップ、レーズンなど沈んでしまうフレーバー
または、油分が多く少しの衝撃でも泡が消えてしまう
デリケートなフレーバーの時に活用します。

次に方法２
・少し重い生地の場合。
高いところから流してもトロトロと流れない、ボトッ ボトッ と型に落ちる生地の場合は型を揺すりながら生地を流し入れ、タオルを敷いた上で型の中心をしっかりと持ち、
２～3回ほどトントントンと軽く打ち付けて生地をなじませ



・更に軽く揺すり平らにします。

この方法はしっかりとした、気泡が潰れにくい生地の時に使います。　　　　　　　　　　　　　　生地が堅めで平らになりにくい生地の場合は、トントンと衝撃を与え、平らにしながら流し込んでいく事で大きな気泡が入るのを防ぐことが出来ます。

はいっ！！次！！

方法３

・型に流したら何もいじらずにそのまま焼きに入る方法。

サラサラと流れる感じの、型に流せば揺さなくても平らになってしまうような生地で、しかもアルコール度数の高いシフォンや油分がとても多く少しの衝撃でも、せっかくの気泡か消えてしまう生地に用います。

アルコール度数や油分が多いと少しの衝撃でもせっかくの気泡が消えてしまい底上げの原因になってしまいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　空気抜きを全くしないなんて少し不安でしょうが絶対に衝撃を与えないでくださいね！！

いずれも素早くオーブンに入れ指定の時間焼くこと。
竹串を刺して生地がべったりと付いてこなければOKです！！


・・・多少はつきます

ここでも大事な事は、全くついてこないのは焼きすぎです。
しっとり感を残しましょう。

そうすることで、しっとりふわふわのシフォンが焼けるのです。

空気抜きは、
張り切ってトントンと勢いよく空気を抜こうとすると、かえって入ってしまう事が多いです。
きちんと卵白と混ざり合っているソフトな生地を綺麗に流し入れることが出来れば　　　　　　　　　　　　　　大きな空気は入りませんし、トントンとむやみに打ち付けても、せっかくの気泡が壊れるだけで、中の空気は抜けないのが現状です。
とにかく必要以上にいじらないのがベストです

あと、焼き時間やそれぞれの空気抜きの方法は
レシピやフレーバー、オーブン、温度、気候、素材によって異なるので、
自分自信で研究し見極める力を付けてください。
自分のレシピ、自分のやり方、それがお菓子作りの醍醐味であると私は思います

Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。