※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。
ではでは、久々にシフォンのコツをUPします。 シフォン失敗原因第1弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第２弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第４弾！失敗なんてもうしない！！ シフォンケーキの素朴な疑問第1弾！！ シフォンケーキの素朴な疑問第２弾！！ ↑ 今までのものも参考にしてください。 シフォン失敗原因第５弾！失敗なんてもうしない！！ いつもシフォンに使っていた粉が切れたので、違う薄力粉【「宝笠ゴールド」】で作ったところ３回とも失敗してしまいました。「粉」で失敗などあり得るのでしょうか？ ・「宝笠ゴールド」は 「特宝笠」のワンランク上の商品で、普通の薄力粉と比べ粒子が細かいので 、しっとりとキメが細かく繊細な食感に仕上るという薄力粉です。 ただ、粒子が細かいだけに気泡を消えやすくする特性があります。 抹茶やリ・ファリーヌ（米粉）を使用したときと同じような現象が起こりやすいです。 上達したら何なく使いこなせる粉かも知れませんが、始めたての方や慣れていない方には不向きかも知れませんねぇ。 あまりシフォンに向いている粉とは言えません。 「宝笠ゴールド」は粒子が細かいために水分の見直しが必要です。 今まで通りのレシピで作っていては水分量が多くなってしまい失敗の原因になってしまいます。 どうしても「宝笠ゴールド」で焼きたい！！というのであれば、水分量の見直し(減らす)、焼き温度の調節の見直しが必要でしょう！！ 失敗を回避したいのなら、粉をごく一般の薄力粉に戻して作る方が早いです。 このように、小麦粉！！と一言で言っても様々な種類があります。 ご自分のシフォンに向いている小麦粉を自分なりに探し出してみると楽しいですよ。 型から外した後のシフォンを食べた時に、独特な金属臭がしました。ナイフが型にこすれているのが原因なのかなと思いましたが多少でも味に影響が出るなら型やナイフは替えた方が良いのでしょうか？ ・金属臭は、 型抜きをするときにパレットナイフを型の側面に強く当てすぎることにより 型の金属までこそげ取ってしまっているのが原因です。 型抜きをするときは、もう少し優しい力加減で上下に動かしながら 型抜きをすると金属臭はしないと思います。 しっかり綺麗に抜こうと思うがばかりに、力が入り過ぎてるんじゃないかなぁ〜？ ナイフや型を取り変えるより、型の抜き方をもう１度おさらいしてみてはいかがでしょうか？ シフォン型からの取り出し方 シフォン作りは、山あり谷ありですねっ。 卵白と卵黄を分ける際、卵黄がほんの少し卵白に混ざってしまいました。 ほんの少しだから、と思いそのまま作業を続行したのですが 案の定メレンゲがまともに出来上がりませんでした。 卵白に卵黄が混入した場合どう対処するべきでしょうか？ ・確かにシフォンを作り続けているとメレンゲがたたないと言う失敗は何度か体験することです。 １番大切なのは、やはり卵白には余計な油分や水分は絶〜〜〜対！！に入れない事！！ もし、卵黄が入ってしまったら、少々面倒ですが必ず綺麗にスプーンなどで卵黄を取り除き、ボウルに付いてしまった卵黄はキッチンペーパーなどで綺麗に拭き取る事！！ これが成功への近道です。 そもそも、卵白に卵黄が混入しないようにするには、 まず、卵を割り、卵黄と卵白に分けるときに、 小さめのボウルや器に割り分けて、卵黄混入や腐っていないかなど卵の状態を１つ１つ見てから異常がなければ、大きなボウルに移します【綺麗にしておく】。 そうする事で、もし卵に異常があったとしても、卵黄が混入したとしても 卵の被害を最小限に抑えられます。 こうした地道な作業がとっても大切です。 シフォンケーキを取り出してみたら、側面がいつもより白く焼き色のない状態に焼き上がっていました。 上部は綺麗に焼き色がついているのですが・・・？ 例１  例２ ＹＯＵ  |
|
※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。 今日はシフォンケーキの素朴な疑問第1弾！！をUPします。
シフォンの場合、膨張剤は一切必要ありません。
|
|
※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください
シフォン失敗原因第1弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第２弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第４弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第５弾！失敗なんてもうしない！！ シフォンケーキの素朴な疑問第1弾！！ ↑ こちらも参考にしてください。 10，型の素材の違いで焼き上がりは変わりますか?
また、破損した型、形が歪んでしまった型は失敗の原因になるので使用は避けましょう。
しかし、絶対はからなくてはダメというわけではありません。 卵はサイズによって規定があるので、卵のサイズを守っていれば、大きな失敗にはならないです。計らなくてもちゃんと作れますよ。 その辺は自分に合わせたやり方でも良いと思います。 何より楽しむことが大切ですからね。
・シフォンケーキのアイシングデコレーションのやり方 ←参考に ・チョコデコレーションのやり方←参考に
|
|
※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。
ＹＯＵ |
|
※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。 シフォン失敗原因・第1弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因・第２弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因・第３弾！失敗なんてもうしない！！ ↑ こちらも参考に・・・。 シフォンケーキの失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！
・卵白の泡立てが不十分 ・エコナなどヘルシーオイルでシフォンを焼いていませんか？ ・型や器具に油汚れや水分が付着していませんか？
|
|
※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。
無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。 シフォンケーキの失敗原因第2弾
３、フッ素樹脂加工の型を使っていませんか? 型の内側の表面がツルツルしているため生地が型にくっつかず、 冷ましている行程で剥がれて縮でしまいます。 また綺麗に洗えていない型を使用した場合も同じ現象になります。 型の洗い方←参考に
そして５ミリ〜1センチ弱にカットし、強力粉をまぶしたものを１番最後にゴムべらでサックリと合わせます。【あくまでさっくりと手早く！！】
小型オーブンの場合、下火が弱いので、天板をはずして網の回転台の上にのせて焼く方が良いです。 ※あまり早く扉を開けてしまうとケーキがしぼんでしまうので気をつけましょう!!
皆さんのお役に立てれば幸いです。。 Ｙｏｕ Ｃｈｉシフォンケーキ にも遊びに行ってね。 ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。 無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。 |
|
※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。
無断転用・転載は禁止ですのでお止め下さい。 シフォンケーキの失敗原因第１弾！失敗なんてもうしない！！
油分が多い生地はメレンゲが潰れ、底上げの原因になるので、しっかりとメレンゲを作るか、油分（チーズやチョコレート・油）を減らすのも解決策です。 ２，焼き時間 油分が多い生地やメレンゲがしっかりと作れていないと メレンゲをしっかりと作るか、油分を減らしましょう。
・メレンゲが残っていても穴になります。 ・焼成温度が高すぎても、ふくらみの立ち上がりが急激すぎて穴になってしまいます。 ・ドンドンと打ち付けるように空気抜きをしたら、逆に生地に空気が入り穴になってしまいます。 空気抜きの仕方←参考に 水分調節に原因があります。
また、フッ素樹脂加工の型を使っているときに起こりやすい失敗です。 型はアルミを使いましょう!!
これも水分（ピュレ）の入れ過ぎ卵白の入れ過ぎ、火力が弱い、早くオーブンから出し過ぎたことが原因です。 後、完全に冷ましてから型を抜くようにしましょう！！
これも水分が多い、卵白過多、火力が弱い、完全に冷める前に型だししたのが原因です。
オーブンの温度が低いと、シフォン生地はなかなか立ち上がれずに目の詰まった生地になってしまいます。 しかし、温度が高すぎても立ち上がりが激しすぎて、大きな穴になってしまいます。 また、水分【特にチーズなどの重い食材】が多すぎても生地が立ち上がれず焼き詰まりが生じます。
※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。 無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。 |
|
実は先週、お菓子の家を子供達に教えに行ってきました。
私の子供は２人とも幼稚園に通っているのですが、 その幼稚園で“お話先生”といい、 保護者が順番に子供達に絵本を読み聞かせしよう！！という試みが行われています。 ハッキリ言っていつも面倒でした。←ﾊｯｷﾘｲｲｽｷﾞ… こうなれば、私が楽しんでしまえ！！ という突拍子もない考えから そうだ！！お菓子の家を教えに行こう！！ と思ったのです。 ついでに、お菓子の家が出来たお話も組み込もう！！と思い 助手のあまり役には立たない旦那を連れて行ってきました。 ちなみに年長さんは超少人数の６人です。 何とかなるだろう・・・←ﾃｷﾄｳ 幼稚園・・・必死に準備！！  サクと、煙突は前もってくっつけておきました。  お菓子の家キット・・・売れそうやなぁ・・・  台紙に土台のクッキーをくっつける ここまでは私が準備しました。  後は子供達の個性に任せましょう！！ まずは作り方の説明(軽く自慢)・・・聞いちゃいない・・・  いよいよ組み立てです。 一軒一軒完璧に組み立てて行かなくてはいけないので、 なかなか大忙しです。  先生も必死です。  ようやく屋根が出来上がりました。 屋根が落ちてこないようティッシュを丸めて支えます。  このまま少し固めるためお話を挟みました。  グリム童話ヘンデルとグレーテル あるところに、貧しい木こりの夫婦にヘンデルとグレーテルという仲のいい兄妹がいました。家族は貧しく食べるものも無く、いつもお腹を空かせていました。 そこである日、継母は考えました。 夫婦だけでも食べるものが足りないのに子供たちまでいたんじゃ一向に暮らしが楽にならない。 そして継母は子供たちを捨ててしまおうと考えました。 きこりは反対しましたが、継母の強い口調に勝てず とうとう子供達を捨てる事を決心しました。 しかし、その話をお兄ちゃんのヘンデルは物陰で聞いていました。 よく朝、両親は、薪拾いに行くと言って子供たちを森に連れ出し、そのまま二人を森に置き去りにしてしまいました。 ところが、頭のいいヘンデルは拾った白い石を落として道しるべとして無事家へ帰って来ます。 しかし、両親は、再び別の日に、子供たちを薪拾いに行くと言って森に連れ出し置き去りにしてしまいまた。 ヘンデルは、今度は石ではなくパンくずを道中に落としたが、小鳥に全部食べられてしまったので、帰り道が分からなくなってしまいました。 迷子になったヘンデルとグレーテルは、途方に暮れてしまうが、そのうち、美味しそうなお菓子の家に巡り合います。 二人は、夢中になってお菓子の家を食べていると気のよさそうなおばあさんが出てきました。 しかし、このおばあさんは子供を捕まえては食べる悪い魔法使いだったのです。 ヘンデルとグレーテルはこの悪い魔法使いに捕まり、兄のヘンデルは小屋に閉じ込められ、ごちそうとして太らされることになったのです。 ところが頭のいいグレーテルは、カマドの火加減が分からないと言って魔法使いをおびき寄せ、逆にカマドに突き落として焼き殺してしまいました。 こうして、魔法使いを退治した二人は、部屋にあったたくさんの宝物を持ち帰り無事に家に帰りました。 悪い継母は、すでに亡くなっていたのでヘンデルとグレーテルは父とともに幸せに暮らしました。 この物語は、グリム童話の中でも傑作中の傑作です。 森の中に置きざりにされても、決してあきらめることなく、恐ろしい魔女に捕まっても、その知恵と勇気によって、最後には逆に魔女をやっつけてしまう、健気な兄妹愛を描いている作品です。 しかしこの物語の影には、ヨーロッパ中世の飢饉の年に、数限りない数の子供が、口減らしのために森の奥深くに捨てられた悲惨な事実を示しているのです。 この童話を元に、この悲惨な出来事をを永遠に未来へ語り継ぐ物語なのです。 を子供バージョンにアレンジして、お話ししました。 一応“お話先生”やからねぇ〜。 ちょうど乾いてきたので、作業続行！！  煙突や飾りのクッキーマーブルチョコを付けていきます。 すっごく楽しそうでしょ？  最後に粉糖をふりかけ・・・  完成です！！ 同じ飾りを使っても、みんなそれぞれ個性があって、可愛かったです。  お菓子の家がちょうど収まるクリスマス仕様の赤いBOXもプレゼント。 みんなかなり喜んでくれて、私的にも大満足。 大人になっても覚えてくれてると良いなぁ… ↑実はパティシエに勧誘してた…  ブログランキングに参加しています。 応援のポチッとお願いっ  感謝！！感謝！！ Ｙｏｕ Ｃｈｉシフォンケーキ にも遊びに行ってね。 クリスマスケーキご予約承り中 クリスマスデコレーションケーキ予約 ＹＯＵ  ＣＨＩでした。人気シフォンケーキ投票を行っていますので、 是非あなたの１番好きなシフォンフレーバーに一票をお願いします。 右帯の部分にあります。 |
|
※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。
お菓子の家ミニバージョン（ヘクセンハウス）の作り方No2 さて、続きです。 先日のＢＬＯＧはこちらからジャンプできます↓ お菓子の家ミニバージョン（ヘクセンハウス）の作り方No1 お菓子の家の部品を一通り作ったら、 残った生地で、飾りになるクッキーを作ります。 どんな物でも良いので、好みの型を使って下さい。 ８，次に グラス を作ります。 まず、ボウルに卵白を入れ粉砂糖の半量とレモン汁を入れて泡立て器で力強く混ぜる。 しっかり混ざったら残りの粉砂糖を２〜３回に分けて様子を見ながら加えていきます。 角が立てば出来上がり   ※柔らかいグラスは扱いやすいですが、接着力が弱くお菓子の家がだんだん崩れてきます。 もっちりした粘りけのあるグラスは少々扱いにくいですが、しっかりくっつけることが出来ます。 ９，コルネを作り、グラスを入れます。 （コルネで絞ってくっつけずに、小さなスプーンや竹串でグラスをすくってくっつけても構いません） コルネの作り方はここ １０，グラスを接着剤にして写真のように、ヘクセンハウスを組み立てていきます。 台紙と付ける  家を組み立てる  扉を付ける  倒れてくる時は割り箸や竹串、丸めたティッシュなどで支え、しっかりと固めましょう。 さくや煙突は先にくっつけておくと作業がはかどります。   煙突  この調子で、ドンドン組み立てていきましょう。 倒れてきて、支えてる場合は完全にくっついてから作業する方が綺麗に出来ます。 決して焦らないで！！ １１，ごく少量の水で緑色素を溶き、作ったグラス少量と混ぜ合わせ 緑色のグラスを作ります。 これでクッキーにアイシングデコレーションを施します。  持ち上げて垂らすと、とろ〜りと流れて跡が残るくらいの堅さに仕上げます。 １２，クッキーにコーティングし、乾かします。  完全に乾いてから、模様や文字などを描きましょう！！  ※完全に乾いていないとにじみます。 同じように色んな色のグラスを作ると可愛く仕上げることが出来ます。 （ピンク・黄色・青・紫などなど・オレンジなど） １３，グラスを絞って、屋根の瓦模様を描きます。  １４，乾いたアイシングクッキーやマーブルチョコ、キャンディー、チョコレートなどをグラスでお菓子の家にくっつけていきましょう！！ １５，グラスでつららを作ります。 コルネや竹串を利用して、気長に作っていきます。   １６，最後に粉糖を茶こしなどでお菓子の家全体に振りかけます。 完成！！      ブログランキングに参加しています。 応援のポチッとお願いっ 感謝！！感謝！！ Ｙｏｕ Ｃｈｉシフォンケーキ にも遊びに行ってね。 クリスマスケーキご予約承り中 クリスマスデコレーションケーキ予約 ＹＯＵ  ＣＨＩでした。人気シフォンケーキ投票を行っていますので、 是非あなたの１番好きなシフォンフレーバーに一票をお願いします。 右帯の部分にあります。 |
|
お菓子の家ミニバージョン（ヘクセンハウス）の作り方No1
では、作り方を2回に分けて紹介します。 ・・・・まずは型紙・・・・ 段ボールなどで、型紙を作ります。 土台部分・・・直径15センチの円・1枚  壁２枚、４センチ×６センチ(型で窓などをくり抜くと可愛いです。)  屋根２枚 ９センチ×９センチ(型で窓などをくり抜くと可愛いです。）  壁２枚(正面)・１枚は扉付きで、もう１枚は窓など型抜きしても良いです。  煙突・さくSET  さくは４〜５セットつくりましょう！！ 残った生地で飾りを作ると楽しいのです。 また、窓などの型抜きをして自分だけのお菓子の家を作ると楽しさも倍増するはず！！ 余裕のある方は是非チャレンジしてね。 初心者の方は、とりあえずこの型紙通りに組み立てれば、 比較的簡単です。 どんどんチャレンジして、上達すれば、凝ったヘクセンハウスを作ることが出来ますよ。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 次にクッキー生地です。 量が多いので、大きめのボウルが必要です。 どうしてもないという方は大きなお鍋で代用してください。 クッキー生地・レープクーヘン・スパイスの配合割合 【この材料でお菓子の家ミニが3個出来ます】 【材料】 ・無塩バター・・・・・・・・・２００ｇ ・上白糖・・・・・・・・・・・２００ｇ ・はちみつ・・・・・・・・・・１００ｇ ・卵・・・・・・・・・・・・・１個分 ・薄力粉・・・・・・・・・・・６４０ｇ ・シナモンパウダー・・・・・・大さじ１ グラス ・粉砂糖・・・・・・・・・・・２００ｇ ・卵白・・・・・・・・・・・・１個分 ・レモン汁・・・・・・・・・・小さじ２分の１ （あくまで目安です。微調節してください。） 作る件数によって分量は調節しましょう！！ 【作り方】 １，バターは室温で柔らかくし、薄力粉とシナモンは合わせてふるっておく。 ２，ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練り混ぜる。上白糖、はちみつの順に加えて混ぜる。  溶いた卵を少しずつ加え、さらにふんわりするまで混ぜる。 ３，ふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。ほぼ混ざったら手でひとまとめにする。（硬い生地になります。）  ４，少し平らの伸ばし、ラップに包んで冷蔵庫で５時間以上休ませる。（一晩寝かしておくとよい）  翌日・・・・ ５，オーブンを１５０度に温める。 ６，生地の半分を、大きめのビニール袋に入れ、めん棒で３ミリ〜４ミリの厚さに伸ばし、型紙を当ててナイフでカットする。  （ビニール袋に入れて伸ばすことで、硬い生地もひび割れない） ７，クッキングシートを敷いた鉄板に生地を並べ、フォークで空気穴を開ける。  １５０℃のオーブンで１５〜２０分焼く （オーブンによって焼き具合が違うので、その都度調節する）  焼き上がったら網にとって冷ましておく。  ブログランキングに参加しています。 応援のポチッとお願いっ 感謝！！感謝！！ 次回はいよいよ組み立てです。 お楽しみに！！ Ｙｏｕ Ｃｈｉシフォンケーキ にも遊びに行ってね。 クリスマスケーキご予約承り中 クリスマスデコレーションケーキ予約 ＹＯＵ ＣＨＩでした。人気シフォンケーキ投票を行っていますので、 是非あなたの１番好きなシフォンフレーバーに一票をお願いします。 右帯の部分にあります。 |
