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メレンゲの作り方伝授
シフォンや、ケーキの基本“メレンゲの作り方を伝授したいと思います。

失敗例として、沈みや、くびれ、穴が開く色々ありますが、
とにかく正しいメレンゲが作れていない人が多いと思っています。
まずは正しいメレンゲ作りから。
シフォンにとっては命と言っても過言ではない。

1’卵白は泡立てるまで必ず冷蔵または冷凍庫で冷やしておくこと。
2’ボウルに入った卵白の底を氷水に当て、砂糖を一度に加え、
  ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
卵白と氷

  《砂糖は2~3回に加えてとよくあるが、一度に加えることにより、
   砂糖が卵白の水分を素早く吸収し、キメの細かいしっとりとしたゲが出来ます。
   泡立てに少し時間はかかりますが、大して変わりません》
きめ細かさ

  普通のハンドミキサーなら8~10分位かかるのかなぁ?
  こ~んな、しっとりしたやさしいメレンゲが良いんです

3’泡立て器に持ち替え、10回ほど力強くぐるぐると回し、キメを整える
メレンゲの角

     泡立て過ぎずにメレンゲを見極めることが大切!!

以上、、伝授終わり。後は卵黄生地とさっくりと合わせてね!!
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【2006/05/25 19:03】 | 実験 | トラックバック(0) | コメント(1)
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コメント
はじめまして
ブログを覗いててここにたどり着きました。
メレンゲの作り方画像つきでとっても分かりやすいですね。参考にさせていただきます。
シフォンの記事も読ませていただきました。
とっても美味しそうで釘付けになっちゃいました。
また遊びに来ますね。
【2006/05/25 20:04】 URL | どんぐり #-[ 編集]
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