シフォンや、ケーキの基本“メレンゲの作り方を伝授したいと思います。

失敗例として、沈みや、くびれ、穴が開く色々ありますが、
とにかく正しいメレンゲが作れていない人が多いと思っています。
まずは正しいメレンゲ作りから。
シフォンにとっては命と言っても過言ではない。

１’卵白は泡立てるまで必ず冷蔵または冷凍庫で冷やしておくこと。
２’ボウルに入った卵白の底を氷水に当て、砂糖を一度に加え、
　　ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。


　　《砂糖は２〜３回に加えてとよくあるが、一度に加えることにより、
　　　砂糖が卵白の水分を素早く吸収し、キメの細かいしっとりとしたゲが出来ます。
　　　泡立てに少し時間はかかりますが、大して変わりません》


　　普通のハンドミキサーなら８〜１０分位かかるのかなぁ？
　　こ〜んな、しっとりしたやさしいメレンゲが良いんです

３’泡立て器に持ち替え、１０回ほど力強くぐるぐると回し、キメを整える


　　　　　泡立て過ぎずにメレンゲを見極めることが大切！！

以上、、伝授終わり。後は卵黄生地とさっくりと合わせてね！！