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シフォンケーキの失敗原因第3弾!失敗なんてもうしない!!

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シフォン失敗原因・第1弾!失敗なんてもうしない!!

シフォン失敗原因・第2弾!失敗なんてもうしない!!

シフォン失敗原因・第3弾!失敗なんてもうしない!!

こちらも参考に・・・。

シフォンケーキの失敗原因第3弾!失敗なんてもうしない!!

テフロンなど加工の施してあるシフォン型を使用してもいいのか?


・この場合も失敗しやすいです。
シフォン型には油分を練らないのが鉄則!!
しかし加工済みのものは油分が塗ってあるのと同じ状態です。
はがれやすい。スベリが良いため焼き縮みしてしまいます。
おまけに熱伝導率も悪いです。
様々な失敗の原因になるので使用は避けましょう。
シフォンは絶対アルミです。



本に表示されているオーブン温度、時間で焼いてみましたが上手く焼けません

・表示されているオーブン温度と時間はあくまで目安です。
また、オーブンに表示されている温度は実際の温度と異なる事が
多々あるので、オーブン温度計を実際にオーブンの中に入れ
温度を測ってみることをお勧めします。

また、ファン付きファンなしのオーブンでは、
温度や時間が違う場合があります。
ファン付きは急激に表面が焼けやすく、中心部が焼けにくい場合があります。

また室温によってもオーブン内の温度が変わるので、
オーブン用温度計で測りましょう!!

自分のオーブンの癖をつかみ試行錯誤しましょう!!


ケーキの中に小さな気泡がたくさん出来てしまう

ぷつぷつと穴が開く

・生地を混ぜるときにメレンゲが残っていると
焼いたときにその部分が穴になってしまいます。
またボウルが小さすぎても、混ぜにくくこのようになってしまいます。
大きなボウルで、サックリと丁寧に混ぜましょう。


今まで良く膨らんでいたのに、最近膨らみが悪くなった

ふくらまない

膨らんでいないよ

・夏に多い質問です。
夏になると卵自体の水分量が多くなり、その上気温が高く
卵の保存状態も悪くなりがちになり、結果
水溶性卵白が多くなります。

メレンゲを作るとき、卵白をたっぷりの氷水で冷やしながら
【出来れば10℃に保つ】泡立てると良いです。
乾燥卵白を少量加えるのも手です。

正しいメレンゲの立て方←参考に



焼いても膨らみが悪い。上手く膨らまない。
                                                 
膨らまないにも程がある・・・

膨らまない・・・ってかパン?

・卵白の泡立てが不十分
正しいメレンゲの立て方←参考に

・卵黄生地と合わせるときに強く混ぜすぎ、メレンゲを消している
ホイッパーで混ぜ合わせ、最後にゴムべらで整える様に混ぜましょう!!

・水分が少なすぎ、火が強すぎ【ガスオーブンに多い】ても
膨らみは悪くなります。

・エコナなどヘルシーオイルでシフォンを焼いていませんか?

・型や器具に油汚れや水分が付着していませんか?

 

シフォンケーキが膨らみ過ぎ、溢れます
あふれる.jpg
・何とも羨ましい悩みですが・・・
生地は8分目で止めておきましょう。
また、メレンゲが消えてしまうからといって
混ぜ合わせすぎないのも、良くないので、
しっとりと生地が馴染むように混ぜ合わせてください。
どうしても膨らみすぎるならいつもより多めに混ぜ合わすと良いです。

また、水分が多すぎても膨らみすぎるので注意が必要です。


型から取り出すときに生地を傷めてしまう

・パレットナイフが側面に刺さって穴になった
型抜き失敗2


・側面をうまくこそげ取れていない
2型だし失敗


・底部の型だし失敗【底部をうまくこそげ取れていない】
型だし失敗3 底

シフォン型からの取り出し方 ←参考に




シフォンケーキの膨らみが均一じゃありません!!ふくらむ部分とふくらまない部分があり、シフォンを置いたときに傾きます

傾き


・型に生地を流すとき、一カ所に偏らないよう均一に入れます。
また流し込んだ後、ボウルに残った生地は膨らみが悪いので
必ず散らすように入れましょう。
一カ所に偏って加えると膨らむ部分と膨らみにくい部分ができ、
偏って焼き上がります。

あと、流した生地はフルフルと揺らして表面を均一にならしましょう!!
空気抜きについて←参考に



その他質問があれば何でも聞いてくださいね。


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【2008/07/19 19:49】 | シフォンのコツ | トラックバック(0) | コメント(0)
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