今日のシフォンケーキは
メープルモカシフォンケーキ  風味豊かなメープルシロップのダーククラスに、厳選されたコーヒーを荒く引いて豆ごとＩＮ！！ メープルのコクがコーヒーに深みを生み出した、とても香り高いシフォンケーキです。  メープルモカシフォンケーキ←ご注文はこちらから Yahoo!クーポン始めました。 シフォンケーキのお買い求めはこちらからがお得です。 Yahoo!クーポン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 今日のシフォンとは関係ないお話は 先日、消防士の初任科生達が半年間消防学校にて学んだ証を発表する “初任科実科査閲”を見に行ってきました。 私の旦那がこの初任科生の講師に2週間たずさわったという縁から なぜか？私まで友達になってしまい見に行くと約束したからです。  家族が見守る中、半年間の成果を披露します。  消防士の基本からポンプ走法(消防団でやった人も多いのでは)  本格的な救助    などなど、緊迫した空気の中、様々な学びが披露されます。 最後には、感謝の気持ちと成功を祝って胴上げ！！  なぜか胸が熱くなりました。 自分が一生懸命になれる事があるって素晴らしいなぁ〜 頑張れるって素晴らしいなぁ〜 仲間がいるって素晴らしいなぁ〜 とっても眩しい初任科生、職場に入ってもキラキラしていて欲しいです。 ＹＯＵ Ｙｏｕ Ｃｈｉシフォンケーキ にも遊びに行ってね。（シフォン発送可）  |
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今日のシフォンケーキは
メープルとクルミのシフォンケーキ  ・香り高いダーククラスのメープルシロップをたっぷりと使用しました。 メープル本来の風味と、香ばしくローストされたクルミの ほろ苦く香ばしい香り、食感が味わえるシフォンです。 秋には最高ですよね。  メープルとクルミのシフォンケーキ←ご注文はこちらから Yahoo!クーポン始めました。 シフォンケーキのお買い求めはこちらからがお得です。 Yahoo!クーポン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 夏もようやく終わろうとしています。 今年の夏はいつもにも増してたくさん遊び、体験し、様々な事にチャレンジできた 初めてづくしの夏だったように思います。 何事も経験して感じることが大切なんだと改めて思いました。    幼い頃から自然と触れ合って遊ぶことの多かった私ですが、 ここ近年、環境が変わりつつあります。 １・川に水がない。 ２・いつも行っている川では、踏み行った瞬間ゴミの多さに圧倒・・・ 自然に癒されに来ているのに、自然を堪能する場所なのに・・・ 当たり前のように捨てて帰れる人の気が知れない。 昔はこんなにマナーのない人は居なかったのに・・・残念です。 ゴミ拾いをしてからしか遊べないなんて、ここ最近です。  空き缶、ゴミ、生ゴミ、紙おむつ、網、壊れたCDプレーヤー、乾電池・・・等々 ゴミ袋２枚がいっぱいになるほど。 環境を大切に守ろう！！とか エコ！！とか 地球温暖化や環境問題に感心を持って倹約、節約をする。とか 一見騒がれてはいるが、現状はこんな感じです。 自分や、その時さえ良けれ良いのではなく、未来を見据えた行動を １人１人が出来れば良いのに・・・と思います。 “ゴミは持って帰る”・・・なんでも無いことだ！！ いつまでも地球が穏やかで綺麗な星であって欲しい´ω｀)/ ＹＯＵ Ｙｏｕ Ｃｈｉシフォンケーキ にも遊びに行ってね。（シフォン発送可） |
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今日のシフォンケーキは シナモンとクルミのシフォンケーキ シナモンのスパイシーで甘い香りと、 じっくりローストされたクルミの香ばしい香りがベストマッチなシフォンケーキです
シナモンとクルミのシフォンケーキシフォンケーキ
スノーボードの要領で波間を滑走します。
琵琶湖１水質が汚いと友達が言っていた。
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翌日、やっぱり筋肉痛(ｗﾟдﾟ)ｗｲﾀｲ〜ｯ!! 
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ではでは、シフォンのコツをUPします。 シフォン失敗原因第1弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第２弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第４弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第５弾！失敗なんてもうしない！！ シフォンケーキの素朴な疑問第1弾！！ シフォンケーキの素朴な疑問第２弾！！ ↑ 今までのものも参考にしてください。 シフォンケーキの素朴な疑問第3弾!! ２0,シフォンケーキの型のサイズって、型の底でしょうか？それとも一番広くなった上側？ 今、16.5ｃｍのレシピしかないのですが、底の直径が１７ｃｍ（上部で１８ｃｍ）の型で作ろうと思っています。 どの程度量を増やすべきか・・・悩んでいます。 ・型のサイズは一番大きいところ（上部の外径）のサイズになります。 型の大きさは円形で 10�僉Γ隠喚僉Γ隠記僉Γ隠鍬僉Γ隠賢僉Γ横悪僉Γ横鵜僉Γ横貝� があります。 ハート型で １４�僉Γ隠鍬僉Γ横悪僂任后� 16．5センチと半端なサイズはないはずなので、きっと17�僂離譽轡圓任呂覆い�と思います。 ちなみに16.5というのは17�儼燭瞭盞造了�だと思います。 ですので、 17�儼燭離譽轡圓虜猯舛�18�儼燭貌�れても大して代わりがないので、 そのままのレシピで焼いて問題ないと思います。 本や人によって表現がまちまちなので、参考までに覚えておくと便利ですよ。 ２１，シフォンを持ち運びたい時『つぶれない・くずれない・乾燥しない』 良い方法はないでしょうか？ また、ホールの場合とカットした場合 それぞれにどうしようか教えていただけませんか？ ・私の場合業務用なのであまり参考にはならないかもしれませんが・・・ カットした場合は １３×１８�僂梁泙如▲董璽廚鯒蹐�せば粘着式になっており、それを剥がして貼り付けラッピング出来る！！というものを使用しています。 家庭でラッピングするなら可愛い模様の透明ビニール（１００均とかによく売っています）に入れ、モール（針金が入っているもの）でくるくると留めたら良いのではないでしょうか？ また、ホールの場合はホールごとビニール袋に入れ専用の機械で空気をしっかりと抜いてからバックシーラー（テープ）で留めています。 家庭での場合は上記と同じように可愛い袋に入れ、空気をしっかり抜いてからラッピングし、そのままプレゼントしても良いし 、箱に入れる場合はシフォンケーキ専用の箱もありますが、なかなかどこにでも売っている物ではないので、身近なデコレーションケーキを入れるハンドBOXに入れると良いと思います。 ハンドBOXも様々な大きさ、高さの物があるので、ご自分のシフォンケーキにあった箱を探してみてはいかがでしょうか？ 参考までに “シフォンケーキ 箱”で検索したら色々出てくるので ご自分のシフォンにあった箱を探すのも良いかと思います。 これでよっぽどのことがない限り潰れたり乾燥したりということは無いと思います。 ２２，１７センチの型２つを使って一度に焼きたいなと思っています（電気オーブン） 。 その場合単純に倍の分量で作って二分したらよいのでしょうか？ またその方法は出来上がった生地の重さを量って分けるのでしょうか？ それとも他に良い方法がありますか？ ・単純に倍の分量で作って二分したら良いです。 重さを量って分けていると、せっかくの気泡が潰れてしまうので、 ２つ型を並べて同じ分量になるように入れ、最後のボウルに残る生地は少し膨らみが悪くなるので、その生地も２つにバランス良く流し込むようにすれば良いです。 また、沢山をいっぺんに焼くと、オーブンによっては焼きむらが出来てしまう場合もあるので、焼き状況(膨らみ方や焦げ具合)を見て、偏っていたら途中で場所を変えてみると良い感じに焼けると思います。 ２３，チョコレートシフォンケーキを作る時、チョコレートを加えるのは、薄力粉を入れる前か後どちらが良いのでしょうか？？ ・水を加える代わりにチョコ液を加えるので、 小麦粉を加える前です。 チョコ液が温かい方が、膨らみがよいですよ。 ２４，シフォンケーキとスポンジケーキの違いって何でしょうか？ ・まず材料の違い。 シンプルにいくと シフォンケーキは・・・・卵・砂糖 ・サラダ油 ・水（水分） 薄力粉 スポンジは・・・・・・・・・卵・グラニュー糖・溶かしバター・牛乳・薄力粉 シフォンはスポンジと違ってバターではなくサラダオイルを使用するところと、 もっとも違うのが卵白の量です。 スポンジ生地の倍またはそれ以上使用することもあります。 水分の量も半端ではありません。 シフォンケーキはこの卵白・水分・オイルによってしっとり感が生まれると言っても過言ではありません。 現にこの中の1つが入っていないシフォンは しっとり感がない・膨らみが悪い・フワフワ感がないなどシフォンではない感じになります。 様々なケーキのスポンジをシフォン生地で焼くと、しっとりふんわりしたケーキに仕上がりますよ。 （種類によっては不向きなモノもあるので注意！！） ２５，シフォン生地を利用したレアチーズケーキのレシピを見かけないのはなぜでしょう？ シフォン生地を利用した方が良い口溶けになると思うのですが・・・ ・シフォンを利用したレアチーズケーキのレシピを見かけないのは、 シフォン生地でレアチーズケーキを作ると シフォン生地がレアチーズケーキの水分を吸収することによってシフォン生地がべっとりしてしまうからです。 シフォンは水分も豊富でフワフワとした生地なので、レアなクリームを流し込むとべっとり潰れてしまい、良い口溶け・・・というよりはグチャとしたレアチーズケーキになります。 シフォン生地をレアチーズケーキに使用するのはあまり向いてないと思います。 ↑そのためレアチーズケーキは、 クッキーを砕いて作ったクラスト生地を下に敷く事が多いです。 普通のスポンジ生地でも作れますが 、本来レアチーズケーキはぎっしり敷き詰めたクラスト生地がレアチーズの水分を吸収することによって、引き締まった味のある土台を作る事が出来、クリーミーなチーズと絶妙にマッチします。 ↑少しマニアックになりましたが、 お菓子作りにルールは無いです。（基本は大切ですが） こうしたら美味しいかなぁ。 こんな風にしたら可愛いかなぁ。 と思いを巡らせたり、作ってみたりとアレンジすることはとても大切で、失敗したとしても楽しいと思います。 形にとらわれず色々チャレンジしてくださいね。 形にとらわれない・美味しいを形にする 。 お菓子作りって素晴らしいですよね。 ２６，レシピを色々見ると加える水分が「水」だったり「牛乳」だったりするのですが、実際はどちらがいいのでしょうか？ ・断然牛乳です。 水は無味無臭ですが、牛乳は自然な甘みと特有のミルキーな香りがあります。 どちらを加えればシフォンの味が引き立つが一目瞭然だと思います。 試しに、「水」と「牛乳」で焼き比べてみれば、その違いを感じていただけるはずです。 ただし、フレーバーによっては水の方が向いている・美味しい場合があるので、 気をつけてください。 色々試して実験すると楽しいですよ。 ２７，家にミルクココアしかないのですが、ピュアココアの代わりに使ってもよいでしょうか？ ・使用できますが、 ミルクココアには、ミルク成分や砂糖が含まれているので、生地に混ぜ込む場合には全体のお砂糖の量を少し控える等のアレンジが必要かと思います。 風味を大切にしたい方はやはり純ココアをお勧めします。 ＹＯＵ |
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今日は
周りに当たる型の部分は横に寝かせて洗うと力が入れやすく落としやすいです。
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空気抜きはあくまでシフォンを美しく見せるために行います。 大きな穴が空いてしまうのは失敗ですが、少しくらいの小さな気泡の穴はあっても当たり前です。 空気が入っているから失敗！！ではなく、 種類や季節によっては焼きの行程で少し穴が空いてしまう種類もあります。 あまりシビアに考えずに食感や鮮度、素材そのものの味を１番に考え、シフォンケーキ作りを楽しんで頂ければ嬉しく思います。
はいっ！！次！！
方法３ ・型に流したら何もいじらずにそのまま焼きに入る方法。 サラサラと流れる感じの、型に流せば揺さなくても平らになってしまうような生地で、しかもアルコール度数の高いシフォンや油分がとても多く少しの衝撃でも、せっかくの気泡か消えてしまう生地に用います。 アルコール度数や油分が多いと少しの衝撃でもせっかくの気泡が消えてしまい底上げの原因になってしまいます。 空気抜きを全くしないなんて少し不安でしょうが絶対に衝撃を与えないでくださいね！！ いずれも素早くオーブンに入れ指定の時間焼くこと。
空気抜きは、 ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。 無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。 シフォン失敗原因第1弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第２弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第４弾！失敗なんてもうしない！！ シフォンケーキの素朴な疑問第1弾！！ シフォンケーキの素朴な疑問第２弾！！ ↑ 今までのものも参考にしてください。 |
今日はシフォンケーキの空気抜きについて勉強します。
そうすることで、しっとりふわふわのシフォンが焼けるのです。|
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ではでは、久々にシフォンのコツをUPします。 シフォン失敗原因第1弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第２弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第４弾！失敗なんてもうしない！！ シフォンケーキの素朴な疑問第1弾！！ シフォンケーキの素朴な疑問第２弾！！ ↑ 今までのものも参考にしてください。 シフォン失敗原因第５弾！失敗なんてもうしない！！ いつもシフォンに使っていた粉が切れたので、違う薄力粉【「宝笠ゴールド」】で作ったところ３回とも失敗してしまいました。「粉」で失敗などあり得るのでしょうか？ ・「宝笠ゴールド」は 「特宝笠」のワンランク上の商品で、普通の薄力粉と比べ粒子が細かいので 、しっとりとキメが細かく繊細な食感に仕上るという薄力粉です。 ただ、粒子が細かいだけに気泡を消えやすくする特性があります。 抹茶やリ・ファリーヌ（米粉）を使用したときと同じような現象が起こりやすいです。 上達したら何なく使いこなせる粉かも知れませんが、始めたての方や慣れていない方には不向きかも知れませんねぇ。 あまりシフォンに向いている粉とは言えません。 「宝笠ゴールド」は粒子が細かいために水分の見直しが必要です。 今まで通りのレシピで作っていては水分量が多くなってしまい失敗の原因になってしまいます。 どうしても「宝笠ゴールド」で焼きたい！！というのであれば、水分量の見直し(減らす)、焼き温度の調節の見直しが必要でしょう！！ 失敗を回避したいのなら、粉をごく一般の薄力粉に戻して作る方が早いです。 このように、小麦粉！！と一言で言っても様々な種類があります。 ご自分のシフォンに向いている小麦粉を自分なりに探し出してみると楽しいですよ。 型から外した後のシフォンを食べた時に、独特な金属臭がしました。ナイフが型にこすれているのが原因なのかなと思いましたが多少でも味に影響が出るなら型やナイフは替えた方が良いのでしょうか？ ・金属臭は、 型抜きをするときにパレットナイフを型の側面に強く当てすぎることにより 型の金属までこそげ取ってしまっているのが原因です。 型抜きをするときは、もう少し優しい力加減で上下に動かしながら 型抜きをすると金属臭はしないと思います。 しっかり綺麗に抜こうと思うがばかりに、力が入り過ぎてるんじゃないかなぁ〜？ ナイフや型を取り変えるより、型の抜き方をもう１度おさらいしてみてはいかがでしょうか？ シフォン型からの取り出し方 シフォン作りは、山あり谷ありですねっ。 卵白と卵黄を分ける際、卵黄がほんの少し卵白に混ざってしまいました。 ほんの少しだから、と思いそのまま作業を続行したのですが 案の定メレンゲがまともに出来上がりませんでした。 卵白に卵黄が混入した場合どう対処するべきでしょうか？ ・確かにシフォンを作り続けているとメレンゲがたたないと言う失敗は何度か体験することです。 １番大切なのは、やはり卵白には余計な油分や水分は絶〜〜〜対！！に入れない事！！ もし、卵黄が入ってしまったら、少々面倒ですが必ず綺麗にスプーンなどで卵黄を取り除き、ボウルに付いてしまった卵黄はキッチンペーパーなどで綺麗に拭き取る事！！ これが成功への近道です。 そもそも、卵白に卵黄が混入しないようにするには、 まず、卵を割り、卵黄と卵白に分けるときに、 小さめのボウルや器に割り分けて、卵黄混入や腐っていないかなど卵の状態を１つ１つ見てから異常がなければ、大きなボウルに移します【綺麗にしておく】。 そうする事で、もし卵に異常があったとしても、卵黄が混入したとしても 卵の被害を最小限に抑えられます。 こうした地道な作業がとっても大切です。 シフォンケーキを取り出してみたら、側面がいつもより白く焼き色のない状態に焼き上がっていました。 上部は綺麗に焼き色がついているのですが・・・？ 例１  例２ ＹＯＵ |
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シフォンの場合、膨張剤は一切必要ありません。
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シフォン失敗原因第1弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第２弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第４弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第５弾！失敗なんてもうしない！！ シフォンケーキの素朴な疑問第1弾！！ ↑ こちらも参考にしてください。 10，型の素材の違いで焼き上がりは変わりますか?
また、破損した型、形が歪んでしまった型は失敗の原因になるので使用は避けましょう。
しかし、絶対はからなくてはダメというわけではありません。 卵はサイズによって規定があるので、卵のサイズを守っていれば、大きな失敗にはならないです。計らなくてもちゃんと作れますよ。 その辺は自分に合わせたやり方でも良いと思います。 何より楽しむことが大切ですからね。
・シフォンケーキのアイシングデコレーションのやり方 ←参考に ・チョコデコレーションのやり方←参考に
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